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现在干烧烤的人很多:但是真正懂烧烤的人很少!

文章出处:手机打鱼赚钱北京非常火厨房设备有限公司 人气:-发表时间:2017-05-10 07:33:00

  烧烤和做菜差不多 什么火候放什么料

  什么品种什么特点 这些很少人去关心

  为什么同样的佐料 同样的物品 做出来的味道有好有坏那?

  这就是根据个人对食品的理解和分析程度上的差别

  什么物品 都有一种特点

  比如:鱼 :分海鱼河鱼 你在做的时候第一个要想到的是 怎么去掉它们的异味 这是第一个必须完成的。否则这道菜做出来就是失败 ,不去掉腥味 和河鱼的土味你怎么能把它做好吃那

  各个肉类也是如此很多很多

  你必须所要做的就是 先分析你要做的物品什么有特性

  在去针对性的 放配料 去掉异味   还不要样食品失去原来的本味 ,还要好吃

  要是佐料 放的多了 杂了 这样吃不出主题来也是失败

  客人吃了半天 不知道是什么肉   就是佐料味

  这也是失败

  很多很多做烧烤的人几乎不去分析 这些

  还到处去 宣传自己的什么什么秘方 。那有什么什么秘方啊,就是正常的我们身边常用的佐料而已

  你们新手要是做烧烤别听那些人忽悠 这些 秘方什么的 (要是有烧烤界的朋友不服我的理论)咱可以比下。看看味道 咱用事实说话。

  你们就自己多研究 也能烤出好味道来!

  很多搞烧烤的人都把肉进行淹制

  因为药料的很多属性大家不知道,在淹制的时候强硬的破坏了肉质 ,也失去了肉的本味,吃到嘴里几乎是佐料的味吃不出肉的味。想要淹制必须把药料的性质先弱化这样就能柔和的进行调配,这样才能降低对肉的伤害程度(本人不主张淹制)。其实淹制也是很就学问的 ,不是简单的方子一弄就完了的。必须带有专业性。这才算高手,算真正的师傅,要不然那就是蒙人的水平了。本人对方面有一点点的研究,南方的浓带甜。北方是鲜带咸。等等

  。要想搞好烧烤 必须要了解很多食物的特性,然后有针对性的进行调料的搭配

  不管是淹制还是生烤 你都能做出很有特色的风味,这才是做烧烤的基础。就和做网站的源码一样

  外行一看就是天书 ,内行一看就会,这就是一通百通的道理。

  第一步:不管什么食品先去掉食物的异味,这是第一不必须要做到的。

  第二步:调料的搭配不管是生烤还是淹制。烤出味道来。这也需要工夫了。(锦州烧烤的品种很

  多所以有针对性的调料也是很多。比淹制的要复杂的多,味道出色,所以才出 名这里      我就不吹嘘了

  第三步:针对什么样的食品掌握烤的火候 ,什么需要硬火 什么需要柔火。什么需要中火

  比如:鸡脆骨就必须是硬火烤出来才能充分发挥味道。鸡翅膀就是中硬火这样熟的快

  还能外焦里嫩 ,要是火候不对 ,把你面的油脂靠干了,那肉吃起来就很才了,不好吃

  小的鱼就需要柔火烤制 和豆角等等 ,

  第四步:就是色泽的问题了 。烤出好的颜色,和扑鼻子的香气。若是要吸引路人的话。

  可以有的时候在炉火上撒点作料 经过火的温度,会冒出香味,来吸引路人的鼻子

  第五步:就是你数钱了。哈哈 数的手都叫你抽筋 哈哈 哈!!!!


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