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70%的倒闭率,餐饮烧烤业的未来在何方

文章出处:手机打鱼赚钱北京非常火厨房设备有限公司 人气:-发表时间:2016-08-18 16:15:00

2016年,烧烤产业在餐饮大数据突破三万亿的基础上稳步迈进,在整个餐饮市场份额中已经跃居第二位,总额占比已经达到20%,并且正保持着昂扬前进的态势。

 

但是数据背后的血海却令每个烧烤企业不得不予以正视:2015年数据表明烧烤企业年度关店率高于开店率!

 

70%的企业当年倒闭,活过5年的企业不足3!存活的企业中真正盈利的不足30%,活得滋润的不足3%

 

究其原因,客观方面有整体市场因素的影响,但是主观的产业内的乱象更是不容忽视!烧烤行业的未来究竟在何方?

 

715日下午14,由中国烹饪协会、中国烹饪协会快餐委员会、中国烹饪协会快餐委员会烧烤产业工作站、冰城串吧主办、支付宝·口碑、金领俱乐部协办的第一届烹饪协会烧烤产业沙龙在五环大酒店会议厅举办,行业人士在这里一起探讨烧烤行业的发展方向。



和合谷创始人赵申从快餐委角度对烧烤行业予以致词,为本次探讨拉开了序幕。

和合谷创始人赵申

中国资深餐饮管理专家、中国餐饮供应链管理专家、英特餐饮企业商学院院长夏连悦,

阐述了行业协会在行业发展中的关键地位。



冰城串吧创始人张利、脑子加工厂创始人刘锐、君德餐饮猎头董事长张瑞勇等专业人士也进行了更深入的探讨。



张利:烧烤行业如今缺什么

 

在对中国烧烤行业现状进行分析的时候,中国烹饪协会快餐委员会副秘书长、中国烹饪协会快餐委员会烧烤工作站负责人、冰城串吧创始人张利说,目前烧烤行业缺的东西很多,最缺的就是统一的行业规范,缺少标杆品牌的健康引导,品类单一。

冰城串吧创始人张利

张利认为烧烤产业要发展,需要



1.烧烤企业联合形成产业合力,共同推进产业规范化发展;

2. 烧烤烹饪技术升级,(排烟、净化系统、烧烤技术等)美味与健康相伴;

3. 烧烤产业企业互动,资源优势互补(冰工厂);

4. 烧烤产业抱团发展,扩张品类市场份额。

 

刘锐:烧烤要做大,也要做小

 

就烧烤行业的未来发展,脑子加工厂创始人刘锐表示:如今餐饮行业中,烧烤模式以中式小串儿为主,普遍价格在3元左右,趋势雷同,入门门槛太低,有着人员上岗快,客人接受度高的优势的同时,也存在着出菜分散,后厨占有面积大的弊端。

 

烤串儿在形式和结构上的改变不光意味着与同品类相比更加精致,更是一种标榜正餐,与正餐融合的新派餐饮文化。有价值才有价格,需要增加菜品的仪式感。

 

客人对撸串儿的需求将会逐渐演变成为对烧烤美食味道本身,以及对精致的菜品和个性环境氛围的追求。

 

故而烧烤既要做大,也要做小:

:特色大,主题大,串儿大,极致的大。

:价格小,概念小,成本小,精致的小。


脑子加工厂创始人刘锐


张瑞勇:同行不是冤家,企业之间、老板与人才之间信任为本

餐饮金领俱乐部负责人,君德餐饮猎头董事长张瑞勇



张瑞勇认为,同行不是冤家,因为餐饮市场足够大,从去年3万亿,到202010万亿,没有人能够独吞。只有信任,才能发展好自己的企业,也带动整个市场一起发展。

 

此外,张瑞勇认为,同行之间可以通过资源共享,共同成长。



比如:

时间段共享:烧烤和早餐+午餐企业的合作共享

共享选址:选十个用两个,一块拿面积

共享顾问:法律顾问、财务顾问、人事顾问、营销顾问

共享培训老师、课程等。


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